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          智慧餐厅将迅速布局市场 厨房设备需与时俱进

          2018年12月12日 14:19:58来源:中国食品机械设备网 编辑:Yolanda人气:7475


            【中国食品机械设备网 市场分析】科学技术是第一生产力。科技的发展正飞速的改变着人们的生产生活。早年,智能餐厅还停留在机器人送餐,现如今智慧餐厅在各大城市布局,从点餐、付款到取餐全自动。我们在感叹智能改变生活的同时,也在思考面对这样迅速变化的市场,食品机械企业也要与时俱进,如何让商用厨具、炊事设备、厨房设备更符合智慧餐厅需求。
           

           
            近年来,随着互联网产业的迅速发展,智能化蔓延到餐饮行业。先有机器人餐厅,后有无人智慧餐厅,从菜的洗、切、配、炒到送,实现无人化。2018年初,浙江嘉兴中华老字号五芳斋首家24小时无人智慧餐厅落户杭州;10月28日,海底捞筹划了3年的智慧火锅餐厅在北京开业;10月29日,京东旗下首家“未来餐厅”在天津中新生态城亮相。这种新型的经营模式给身处窘境的餐饮企业带来转型机遇。
           
            据笔者了解,这两年面世的智慧餐厅与早些年的智能餐厅略有不同。早先,餐厅购入几台机器人送餐员、服务员、炒菜机,就称为智能餐厅。现如今的智慧餐厅大部分实现了中央厨房的集中配送(洗菜、切菜、配菜、炒菜)、智能支付、智能取餐,利用互联网大数据让机器更智能的服务顾客。数据显示,进行智能化改造的餐厅(以五芳斋为例),一个月后,实现了营业额增长40%,人效翻三倍的惊人成绩。
           
            海底捞不惜投资一亿元建设智慧火锅餐厅更是惊艳顾客。餐厅建有自动控温30万级超洁净的智能菜品仓库,全程冷链直达门店再由自动出菜机全自动上菜,机械手臂会将选好的菜品放到传送带,再由机器人送到顾客桌前。智能化餐厅少不了个性化定制,通过对日常顾客点餐数据整理、对比,精准把控顾客的喜好,也给餐厅未来的经营提供参考。个性化定制的餐品能满足顾客对口味咸淡、进行高达0.5克的精准化配置,实现了千人千锅。
           
            随着智能技术的发展、人工成本的提高,餐饮企业用机器代替人力是必然趋势。阿里旗下口碑还曾宣布未来将帮助全国100万餐饮商家进行智慧餐厅的升级改造。笔者认为,若干年以后智慧餐厅很可能远不止这个数字,兴许还会更智能。
           
            当下,食品机械中,加工与包装基本实现了自动化、智能化,但大部分用于工厂车间,需要较大的空间。这些设备在未来依旧适用于大型连锁餐饮中央厨房的建设。为了适应小餐馆智能化发展需求,建议食品机械企业可以设计些小型智能化商用厨房设备,同时关注“智慧餐厅”的理念,让机器配合互联网技术使用,实现全产业链的无人化、智能化。
           

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