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          牛羊肉成“冬季补品”牛羊屠宰设备把好品质安全关

          2018年12月08日 17:36:15来源:中国食品机械设备网 编辑:Mary人气:9066


            【中国食品机械设备网 本网原创】窗外飘雪,冬季到来,又到了牛羊肉食用“旺季”。牛羊肉,有暖胃、滋补之功效,适宜于冬季食用,故被称为“冬令补品”,深受不少消费者的喜爱。诚然,由于牛羊屠宰加工门槛低,私屠滥宰时有发生,加之生产工艺不标准,加工环境卫生条件差等,牛羊肉品质安全问题突出。
           
            笔者获悉,某地发现了两处非法私宰牛和加工牛类食品的窝点。经检查,加工场所环境恶劣,卫生极差,两处牛类加工品颜色发黑,气味难闻。该私宰窝点现已查封,产品也已销毁处理。试想一下,牛羊屠宰环境卫生条件产,屠宰工艺不符合标准规范,屠宰设备不完善等,不排除牛羊肉制品受到沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等污染,影响牛羊肉品食用安全。
           

           
            近日,美国农业部宣布,某肉类生产商正在召回500多万磅的生牛肉产品,截至目前召回的“未加工生牛肉产品”总量超过1200万磅,因为这些产品可能遭到沙门氏菌污染。众所周知,沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等细菌是污染牛肉的“常客”。牛羊肉受到沙门氏菌等细菌污染的原因有很多,比如牛羊未屠宰前,已感染;屠宰环境卫生条件不过关;屠宰工艺不标准、不规范;运输、存贮环节未进行冷藏保存等等。当然上文被查封的非法私宰牛窝点,牛肉产品或可能感染沙门氏菌。
           
            毋庸置疑,牛羊肉的品质安全关乎人们健康和生命,相关部门严厉打击非法私屠滥宰,屠宰病死猪牛羊等违法行为。并且引导鼓励建立定点屠宰厂(场),引进牛羊屠宰加工设备,加快定点屠宰场整合。据了解,海南省儋州市正积极筹建屠宰加工项目,其中包括建设牛羊屠宰生产线,在一定程度上解决当地无牛羊机械化定点屠宰厂导致私屠滥宰影响牛羊肉屠宰安全问题。
           
            笔者了解到,牛羊定点屠宰厂严格按照标准的屠宰加工工艺进行生产,包括称重、淋洗、牵引、击晕、提升、刺杀、沥血、预剥、分割、劈半、检验等多道工艺,涉及的屠宰设备有牵引机、提升机、预剥机、分割设备、劈半机等,所有工艺基本上实现自动化、机械化。此后,牛羊产品还需要通过输送机进入卫检盘自动进行冷-热-冷水的清洗和消毒,进而保证牛羊肉生产安全。
           
            其实,牛羊屠宰标准化加工工艺以及相关屠宰设备使用不仅保证了牛羊肉的安全、卫生,相比传统手工操作还大大提高了生产效率,节约用工成本,比如劈半机。由于牛羊牲畜体型较大,单纯依靠人工劈半、分割是项技术活,也是体力活,并且劈半效率低。然而,市场上推出的劈半机很好地解决了体型大而劈半、分割效率低的问题。
           
            据悉,北京某企业研制的电动劈半锯可用于牛羊牲畜的分割。该设备采用先进的锯片,锯片薄,劈半速度快,生产效率高,同时锯条厚度设置适度,这样可以有效地减少骨头和肉沫的产生,既避免了肉沫的损失,又不会使过多的碎骨夹杂牛羊肉中,影响产品食用安全。此外,该机分离密封式齿轮结构,避免受到外界物体的进入影响电机的运转,延长使用寿命。
           
            随着生活水平的提高以及肉类消费结构的变化,人们对牛羊肉消费需求大幅提升。当然,牛羊肉需求量增加的同时,消费者对其品质安全格外重视。国家相关部门十分重视牛羊肉屠宰安全,严厉打击私屠滥宰行为,保障牛羊肉品质安全。与此同时,定点屠宰厂的筹建以及牛羊屠宰设备的使用,定能保障人们“舌尖牛羊肉”品质安全。
           

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